Аромат, что щекочет ноздри где-то на подмосковной даче, и тот, что манит с улиц старого Тбилиси или Еревана… Один и тот же.
Это запах сочного, дымного шашлыка. Но вот парадокс: блюдо, которое в России считают почти что родным, на Кавказе — это гордость национальной кухни, а в Турции и Средней Азии у него и вовсе другое имя.
Так откуда же родом легендарное мясо на мангале?
У шашлыка нет одной единственной нации-хозяина. Это блюдо с очень древней и сложной историей стало неотъемлемой частью разных кухонь.
Слово «шашлык» прочно обосновалось в русском языке, став синонимом выезда на природу.
Однако его происхождение — это сложный кулинарный детектив, в котором переплелись традиции и языки многих народов.
Давайте совершим путешествие во времени и в пространстве, чтобы узнать, на чью же национальную кухню шашлык претендует в первую очередь.
Содержание
1. Происхождение и этимология
Само слово «шашлык» пришло в русский язык из тюркских языков.
Наиболее вероятные источники:
- Крымскотатарское «şışlıq» (где şış — «вертел», lıq — суффикс, обозначающий принадлежность).
- Турецкое «şişlik» (от şiş — «вертел» или «шпажка»).
Таким образом, «шашлык» дословно означает «то, что на вертеле».
Идея жарки мяса на огне — одна из древнейших в кулинарии.
Она была распространена у всех кочевых и горских народов Ближнего Востока, Кавказа, Средней и Центральной Азии.
2. Чьим же национальным блюдом считается шашлык?
Шашлык является ключевым и символическим блюдом для многих кавказских и среднеазиатских народов.
Каждая нация считает его своим и вносит свои уникальные особенности:
- Грузия. Здесь шашлык называют «мцвади». Его часто готовят из свинины (что отличает от мусульманских традиций) на виноградной лозе, что придает особый аромат.
- Армения. Называется «хоровац». Бывает «карси хоровац» (шашлык на мангале) и «хазани хоровац» (шашлык в кастрюле). Маринуют с большим количеством лука, зелени и иногда гранатовым соком.
- Азербайджан. Здесь это «кебаб» (шиш-кебаб). Широко используется баранина, а также рыба и овощи.
- Страны Средней Азии (Узбекистан, Таджикистан и др.). Здесь его часто называют «кабоб». Готовят преимущественно из баранины, маринуют в уксусе с луком.
- Турция. Знаменитый «шиш-кебаб» (şiş kebab). Отличается использованием ягнятины и специй, а также способом подачи — часто с лепешкой и овощами.
- Россия. В России шашлык — это не столько национальное блюдо какого-либо народа, сколько общенациональный культурный феномен, символ пикников, дачи, отдыха на природе и майских праздников. Он был заимствован и адаптирован, став по-настоящему «народным» блюдом.
3. Главное — не название, а принцип
Объединяющий принцип — это приготовление мяса, нанизанного на шампур, над углями.
А вот детали (выбор мяса, маринад, специи, форма нарезки) — это уже «визитная карточка» каждой конкретной кухни.
Считать шашлык исключительно русским, грузинским или азербайджанским блюдом — ошибка.
Это межнациональное блюдо, которое является достоянием многих культур.
Его история и география настолько обширны, что он по праву принадлежит всем, кто его любит и вкусно готовит.
Так что, правильнее сказать: шашлык — это блюдо, объединяющее народы.
