Выбираем специи и приправы для шашлыка из любого мяса

Перед жаркой мяса на мангале очень важно выбрать специи для шашлыка, которые сделают его вкус неповторимым.

Перец, корица и имбирь могут придать мясу незабываемый вкус и аромат, сделать его мягче, помочь желудку его переварить.

Поэтому к выбору шашлычных пряностей нужно подходить со всей ответственностью.

Как правильно выбирать пряности, и какие взять для жареного на углях мяса, мы вам сейчас и расскажем.

vybiraem-specii-i-pripravy-dlya-shashlyka-iz-lyubogo-myasa-1

Традиционно для приготовления шашлыка используются базилик, кориандр и другие специи, которые были завезены из восточных стран.

А там, как известно, на пряностях не экономят, зная, как они влияют на вкус готового блюда.

Особенно любима в Азии смесь гарам масала – смесь молотого кориандра, шамбалы, корицы, имбиря и других пряностей.

Ароматный букет создаст и перец: черный универсален; белый хорош для молодого мяса: ягнятины, поросенка, телятины; острые кайенский и чили придадут яркий вкус и легкий оттенок; зеленый придаст мягкость, а присыпанное паприкой мясо приобретет аппетитную корочку.

Какие пряности подходят для шашлыка

Смесь для любого блюда лучше сделать самостоятельно.

Нужно просто взять понемногу каждой пряности, те, которые вы особенно любите, и размолоть в кофемолке.

Можно также растолочь пряности в ступке.

Список специй для шашлыка:

  • Кориандр
  • Любой из перцев (черный, красный, зеленый, белый)
  • Сушеная зелень (петрушка, укроп, кинза)
  • Горчица
  • Базилик
  • Майоран
  • Тмин
  • Имбирь
  • Шафран
  • Мускатный орех
  • И другие

Чтобы приправы лучше раскрыли свой аромат, их можно прогреть пару минут на сухой сковороде и только потом перемалывать в смесь.

Приправы для разных видов шашлыка

В зависимости от того, какую «основу» вы выбрали для своего барбекю, подбираются и пряности:

Пряности для говядины и телятины

Идеальным решением для такого мяса станут имбирь и эстрагон.

Если первая пряность смягчает несколько жесткую говядину, то эстрагон придаст ему восхитительный аромат и освежающий слегка острый вкус.

Помните, что эстрагон (второе его название – тархун) следует добавлять в конце приготовления, чтобы его аромат не потерялся под действием жара.

vybiraem-specii-i-pripravy-dlya-shashlyka-iz-lyubogo-myasa-2

Пряности для свинины

Шашлык из свинины невероятно популярен – мягкое и сочное мясо готовится быстро.

Дополнить его нежный вкус способны ароматный шалфей, кориандр и майоран.

Советуют добавлять к свинине также имбирь – пряность делает свинину более легкой для переваривания.

vybiraem-specii-i-pripravy-dlya-shashlyka-iz-lyubogo-myasa-3

Пряности для птицы

Мясо цыпленка и утки великолепно дополнит тимьян и эстрагон.

Последний нужно добавлять аккуратно, чтобы не перебить яркой пряностью вкус нежной птицы.

Готовите на огне гуся? Подружитесь с мускатным орехом – пряность смягчит даже немолодую тушку.


vybiraem-specii-i-pripravy-dlya-shashlyka-iz-lyubogo-myasa-4

Пряности для баранины

Шашлык из баранины любим многими за богатый и изысканный вкус.

Тонко оттенить его способны розмарин, имбирь и гвоздика.

Эти пряности также приглушают специфический запах ягненка и не теряют аромат при длительной тепловой обработке.

vybiraem-specii-i-pripravy-dlya-shashlyka-iz-lyubogo-myasa-5

Пряности для рыбы и креветок

Приготовленная на огне морская или речная красавица невероятно вкусна.

Раскрыть нежный вкус рыбы способны зелень, душистый перец, кориандр, прованские травы, лайм.

Можно приготовить рыбу и в коптильне – щепа для копчения придаст тонкий аромат и аппетитный цвет.

Быстро и легко готовятся на огне и креветки на шпажках.

Замаринуйте дары моря в смеси из масла с чесноком, щепоткой имбиря и молотого красного перца – пикантный и необычный шашлычок готов за считанные минуты!

vybiraem-specii-i-pripravy-dlya-shashlyka-iz-lyubogo-myasa-6

Пряности для овощей

Овощи – гриль выбирают не только вегетарианцы. Запеченные на огне они станут превосходным и легким гарниром к мясу.

Сдобрите их паприкой, тмином, карри и хмели – сунели – раскрывшийся по – новому вкус вас непременно покорит.

vybiraem-specii-i-pripravy-dlya-shashlyka-iz-lyubogo-myasa-7

Как выбирать специи для шашлыков

Внимательно смотрите, что именно вы покупаете. Лучше всего не покупать пряности на рынках, на развес, а брать запечатанные приправы в заводских упаковках.

Если покупаете шашлычные пряности в упаковке, то смотрите на срок хранения. У специй он тоже есть:

  • молотые приправы – 2 года (при соблюдении условий хранения)
  • целые пряности – 4 года

Однако, чтобы насладиться ароматом шашлыка со специями в полной мере, выбирайте пакетики, выпущенные не позже 6 месяцев назад.

Внимательно осматривайте упаковку пряностей, она должна быть целой, так как любые специи легко выдыхаются.

Лучше всего купить специи для шашлыка в стеклянных, хорошо закрытых баночках. Их можно потом в них же и хранить.

Немолотые пряности, всегда лучше, чем молотые. Они лучше и дольше хранятся, не выдыхаются и сохраняют свои полезные качества.

Если все же приходится покупать приправы на рынке, то обязательно берите немолотые, и внимательно осматривайте и нюхайте. Просите продавца зачерпнуть пряности со дна коробочки.

Осторожнее с покупкой готовых приправ, для рыбы, мяса, плова и т.д. В них очень часто добавляют усилители вкуса, соль, сахар.

И если последние два ингредиента относительно безобидны, то глютамат натрия — консервант и усилитель вкуса), может вызывать привыкание и разжечь излишний аппетит.

Поэтому выбирайте такие смеси, в которых, кроме пряностей, нет ничего.

А еще лучше – сделать ароматную смесь специй для шашлыка самостоятельно.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением

Добавить фото в формате .jpg

купить товары для колбасы в домашних условиях
 Купить электрошашлычницу от 3910 рублей
Свежие записи
Шашлыки, пикник, отдых на природе © 2018Наверх